编前语 陈绮绮是广州医学院皮肤病专业教授，从医45周年。她八十年代曾任广州市副市长。她1965年毕业于中山医学院，曾在意大利进修，专攻皮肤科，因成绩优异获意大利国家奖学金。她在麻风病、性病防治方面作出贡献，是国际皮肤外科协会40名顾问中唯一的中国人。并于去年获得联合国教科文组织颁发的终生成就奖。
随着社会的发展、科学的进步、人们对健康越来越重视，十分注意生活的质量。比如过去系“饥不择食”现在系“合理膳食”，从着重色香味到注意营养、卫生、安全、搭配。因此近年来有关营养保健食品的讲座、展览会、研讨会、备受群众的欢迎，特别与传统中医药结合“药食同源”理念的功能性保健食品更有广阔的前景。
爱美系人的天性。随着生活条件的改善，人们把更多的钱放在打扮上、化妆品产业很快成为四大产业之一（汽车、房地产、电子、化妆品）、人们除了学会用好的化妆品之外，也知道同样的化妆品用在不同的皮肤上会有不同的效果、那么预防皮肤衰老的食品很自然地就成为可以吃的化妆品！
皮肤裸露在体表，直接承受各种外来因素的影响，衰老过程当然比其他器官更快更明显、新世纪新时代，抗衰老已是人们热门的话题，护肤美容品在市场大量涌现使人们目不暇接，在此就皮肤与抗衰老问题作一简单介绍：
人体是一个统一体、没有一个健康的身体也就不可能有健美的皮肤。所以防治皮肤病，延缓皮肤衰老就要注意身体的调理，除了身体的保健养生之外，皮肤也要注意保健和护理，皮肤的老化是机体衰老的表现、紫外线长期反复照射是皮肤老化最重要的因素，因此遮光系防止皮肤老化重要的一环，现代主要抗皮肤老化的药物有三大类：
液体调节剂（保水）生物护光剂（遮光）抗氧化剂（消除自由基）
环境污染、紫外线、吸烟、农药、化肥、酒精等都会增加体内有害的自由基，从而造成人体老化及引起疾病。自由基可以损害人体细胞的细胞膜，使细胞失去正常的功能、受自由基破坏的细胞不能吸收营养，也不能将代谢废物排出细胞外，久而久之人体内健康细胞会逐渐减少，人体各组织器官的功能也逐渐退化，这样就形成人的衰老，免疫力下降、容易感染疾病。清除自由基对保持健康非常重要，而抗氧化剂维生素C和E、是最重要的药物，难怪人们把含丰富维生C和E的营养食物称为可以吃的化妆品。
合理膳食（包括戒烟限酒每天6－8杯水）、适量运动（包括充足睡眠）、心理平衡系健康三大基石。合理膳食系排在第一位，可见民以食为天不是没有道理的。
最后介绍一下三种安全食品：绿色食品、有机食品、无公害农产品。
绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产、经专门机构认证、许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质营养类食品。
有机食品是指来自于农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应标准生产加工的并经过独立的有机食品机购认证的一切农副产品。有机食品在生产加工过程中，不使用任何人工合成的化肥、农药和添加剂。
无公害农产品是指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求，并经政府有关部门认证合格获得证书、允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的食用农产品。
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