柴、米、油、盐、酱、醋、茶等“开门七件事”，可说是厨房至宝，也是主妇下厨的好帮手。七件事中有四件是调味料，足以证明调味料在厨房中的地位举足轻重。各位主妇有没有想过，调味料除了用来烹调之外，还有鲜为人知却又非常实际的用途？想物尽其用，就要见识以下调味料使出的真工夫。
日本酱菜
酱菜在中国是登不了大雅之堂的，我曾有过参观某酱菜厂的机会，可是，到了厂门口，看到满地污水（臭乳水）、苍蝇和嗅到由厂里发出的酸臭味，我却步了。其实不只是酱菜厂脏，卖酱菜的铺子也好不到哪里去。人们已习惯了，酱菜店，当然干净不了，几百年了，不就这么过来了吗？的确，中国人就是在这“马马虎虎”中，度过了几百、几千年。
谁说酱菜厂干净不了、谁说酱菜上不了台面？日本人做什么事都认认真真，酱菜业也不例外。被中国人瞧不起的酱菜业，在日本的命运却大不相同。日本全国有统一的酱菜协会，各地有分会，有专人研究开发新产品、新包装、新加工工艺及各种酱菜的营养成份、药用价值。他们还专门研究酱菜的历史，并将酱菜史编入神话中。酱菜已走出了易保存食物的范围，人们视酱菜为健康食品。
酱菜含大量食物纤维，可消解便秘，将有害物质排出体外，有降低胆固醇和预防糖尿病功效。通过严格低盐处理和加热杀菌，高血压患者都可以食用，甚至还有抑制癌症的作用。在日本，酱菜是家庭必备食物，寿司屋、中华料理店都离不开酱菜，它还出现在高级宴会上，酱菜甚至在大百货公司的高级礼品柜台出售。
日本酱菜原材料不外乎各种萝卜、瓜、茄子、梅和蔬菜，调料以盐、紫苏等天然色素为主。各地区特色不同，因而形成了“京渍”（京都地区）、“奈良渍”、“守口渍”等特色“渍物”。我最喜爱“京渍”的包装，却喜欢吃“守口渍”的一种叫“泽庵”的长大根。【怀沙】
主妇可能以为调味料的功用只限于调味，但事实并非如此。当你要洗衫、淋花、清洁日用品、做防虫工作的时候，调味料都可以帮上一把，为你带来不少方便。以下就盐、白醋、花椒和砂糖四种常用的调味料入手，看看它们各自有什么本领。
盐
拿起一撮盐，洒在菜上可以增加食味，用来腌肉、腌鱼可增添咸味和鲜味，又可以起到食物防腐作用，所以盐一直居调味架上的首席。
不说不知，原来盐亦有防衣物褪色、清洁铜器污渍和防止滚油外溅等用途。
●防脱色主妇洗衫的时候，可能都试过这样的经历：白色衫可能变粉红色，或者被染得脏兮兮。若不想浪费时间、水电，可把衣物分开两次洗，你不妨洗衫时在水中放些盐，这样就可以防止衣服褪色。
●洗铜器除了洗衫，盐亦可以用来清洁铜器。将盐洒在铜器有污渍的地方上，用布轻轻擦抹，就可以将黑点抹走，令铜器回复光洁明亮。
●防油溅炸的食物虽然香口，但是炸的时候怕被滚油“波及”，离开太远又炸得不好。不想被油袭击，炸食物前可以先放一点盐在滚油里，炸的时候油就不会向外溅，不会弄至满身油渍。
●煮靓蛋想食鸡蛋，大家通常只是直接将蛋放在水里面煮，不过很多时打开锅盖，就发现蛋壳裂了，蛋白都流了出来。其实想煮一只完美的鸡蛋，只要在水里放些盐就可以，包保煮过的蛋只只完整。
●作肥料想花朵开得更灿烂，当然要悉心栽培。原来除了用一般的肥料外，盐也是不错的灌溉物资。在花盆里加上适量盐水，花朵会开得更灿烂，颜色亦会更鲜艳。
咸味调味料
调味跟我来
咸味是一种非常重要的基本味。它在调味中作用是举足轻重的，人们常称咸味是“百味之主”，是调制各种复合味的基础。然而，具有咸味的并不只限于食盐（NaCl）一种，其它一些化合物如氯化钾、氯化铵、溴化钠、溴化锂、碘化钠、碘化锂、苹果酸钠等也都具备咸味的性质，但这些化合物除了呈现咸味外，还多少带有其它的味，只有食盐的咸味最为纯正。
咸味能解腻，提鲜，除腥，去膻，能突出原料中的鲜香味道。咸味调料主要有普通食盐和一些富含食盐的其它调味品。普通食盐普通食盐的主要成分是氯化钠，根据其来源的不同，可分为海盐、井盐、池盐、岩盐等。根据加工工艺的不同，又有粗、精盐之分。食盐的主要作用是起风味增强或调味的作用。
菜肴中食盐的添加量
人可以感觉到食盐感味的最低浓度是0.1至0.15%，而口感最舒服的食盐溶液的浓度是0.8至1.0％。在制作酒席、宴会菜肴时，应注意适当减少菜肴中食盐的添加量。因为这类菜肴主要是宾客饮酒时的菜肴，而并非吃主食时的菜肴。在制作酒席菜肴时还应注意菜肴的感味应随上菜的次序而逐渐减低。（冷菜、大件、小炒、汤）。
食盐与其它味之间的反映
食盐在烹饪中常常是与其它调味料（如食醋、砂糖、味精等）共同使用的，菜肴中添加了食盐以后，其它味的调味料将与其发生相互作用，最终反映到菜肴的滋味上。
咸味与酸味之间的关系：
咸味加咖啡因（苦味）则咸味减弱；味精加入微量的食盐可增加味的鲜度；
咸味与甜味之间的关系：
咸味加入糖，可减弱咸味；甜味加入微量的咸味，可增加甜味。
我的豉油汁
洋葱一个，切块，姜排松两块、西芹两条、鲜红椒两只、蒜子8粒、排扁，八角3颗、干香菇10朵、撕碎香菜骨连根10棵、胡萝卜切片一条、加清水煮熬30分钟滤出，得什菜水4000克。
加入：海天酱油500ml（一瓶），万字酱油200克、美极鲜酱油150克、家乐鲜露100克、冰糖250克，白糖50克、鱼露300克、味素一代（454克）、老抽200克、蚝油150克，鸡粉75克，煮开使原料融化，加胡椒粉一汤匙、麻油半汤匙。最后以橙红色素较色。
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