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羊肉去膻的十个妙计

评论:0 来源:不详 作者:佚名

羊肉的营养价值很高,色鲜味美,人们都很爱吃,但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,若在烹调前设法将其除掉或缓解,便可去除或减轻羊肉膻味。现介绍几种除膻法,以供选用。

一、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调 
,即可去除膻味。

二、米醋去膻法将羊肉切块放入水中,加点米醋,待沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。

三、绿豆去膻法羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。

四、咖喱去膻法羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

五、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

六、药料去膻法羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。

七、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天,每天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。

八、桔皮去膻法羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹,也可去除羊肉膻味。

九、核桃去膻法选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同,也可去膻。

十、山楂去膻法用山楂与羊肉同,去除羊肉膻味的效果甚佳。

(haochi123.com)
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