卷心菜的异味
食用卷心菜时，有一股不爽口的气味，去除方法是：在烹制时，只要加些韭菜或大葱，再用甜面酱代替酱油，经这样处理，菜可变得清香爽口。
豆腐泔水味
烹制豆腐菜时，会有一种泔水味，在下锅之前先用开水将豆腐泡烫2~3分钟即可除去。
豆浆有豆腥味
将黄豆浸泡去皮后，磨前用开水烫一下，然后捞出，加冷水磨，这样磨出的豆浆就没了豆腥味。
除掉豆芽菜腥味
（1）如炒豆芽时可放少量食醋，即可除掉豆腥味。
（2）如冷拌，将豆芽焯水后，用清水洗一下，再加些料酒、食醋，不仅除菜腥味，且吃起来脆嫩可口。
苦瓜苦味咋办？
苦瓜营养丰富，还具有清心明目、益气解热和防癌抗癌作用。由于它的苦味不染其他菜，故被称为“君子菜。”
如惧其苦味过重，可用下法减轻：苦瓜切后，先放入食盐水中浸泡一下，捞出再烹制，苦味可大减。如在烹炒时加些白糖，再淋少许醋也有除苦作用，且食用起来美味可口。