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哪个部位的猪肉最适合食用

评论:0 来源:不详 作者:佚名

   猪肉应该怎么选?
  
  据韩国媒体近日报道,韩国家庭主妇们在买猪肉的时候,越来越重视不同部位的肉在营养和口感上的差别了。在国内,很多人买肉也会精挑细拣。不过,猪肉的种类之多,让我们难以一时分清,在这里做一个简单的介绍,可以帮大家了解猪肉到底应该怎么挑选。
  
  猪肉毛色有纯黑、纯白、红、或黑白混杂等。我国猪的优良品种有哈白、金华、柯东、大花白、北京黑、上海白、约克夏、苏白、巴克夏等多种。味香醇,食用方法广泛,可分割加工成多种风味食品和佳肴。
  
  按着烹调的需要,猪肉除去头、蹄(爪)、尾外,一般分为以下14个部位
  
  1、血脖即耳至肩胛骨前颈肉,呈条形,肥瘦相同,韧性强。适于做香酥肉、叉肉、肉馅等。
  
  2、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩,前半部适于做酥肉,切肉丝、肉片,后半部适于做樱桃肉、过油肉、肉段、菜等。
  
  3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉(包着扇形骨),质老筋多。适于、红等。
  
  4、里脊又称小里脊。位于腰子到分水骨之间的一长条肉,一头稍细,肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块,适于等。
  
  5、通脊又称外脊。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白,肉质细嫩。适于滑、软及制茸泥等。
  
  6、底板肉后腿骨下部,紧贴臀部肉皮的一块长方形肉,一端厚,一端薄,肉质较老。适于做锅爆肉、清肉和切肉丝等。
  
  7、三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉,肉质比较嫩。适于做菜及切肉丝、肉片等。
  
  8、臀尖紧贴坐臀上的肉,浅红色,肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。
  
  9、拳头肉又称榔头肉。包着后腿棒子骨的瘦肉,圆形似拳头。肉质细嫩。适于切肉丝、肉片和做菜等。
  
  10、黄瓜肉紧靠底板肉的一条长圆形内,形似黄瓜,质地较老,适于切肉丝。
  
  11、腰窝后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉,肥瘦相连,肉层较薄。适于等。
  
  12、罗脊肉连着猪板油的一圈瘦肉,外面包一层脂皮。适于或制馅。
  
  13:五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉,肥瘦相间呈五花三层状,肋条部分较好称为上五花,又叫硬肋,没有肋条部分较差称为下五花,又叫软肋。上五花适于片白肉,下五花适于及制馅。
  
  14、肘子南方称蹄膀,即腿肉。结缔组织多,质地硬韧,适于等。
(haochi123.com)
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