美文分享
首页 > 美文 > 厨艺心得 > 巧去苦瓜的苦味

巧去苦瓜的苦味

评论:0 来源:不详 作者:佚名

  苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质,所以味苦。如果烹饪得法,苦瓜的苦味能转成甘美。

  混:把苦瓜和辣椒在一起,可减轻苦味。盐渍:将切好的瓜片撒上盐渍一会儿,然后食,既可减轻苦味,而且苦瓜的风味犹存。

  水焯:苦瓜切块用水熟,然后放进冷水中浸泡,这样苦味虽能除尽,但却丢掉了苦瓜的风味。

  水漂:将苦瓜剖开、去子,切成丝条,然后再用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水再洗,如此反复漂洗三四次,苦汁就随水流失,这样处理好的苦瓜熟后,味道鲜美,微带苦味。

(haochi123.com)
相关贴士
评 论:
 
贴士导航