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选购酱油的技巧

评论:0 来源:不详 作者:佚名
 面对商场中琳琅满目油,消费者在选购时,往往还缺乏足够的常识和科学的鉴别方法。所以,这期特意为大家介绍了一些鉴别油的常识,以帮助广大读者选购到既合心意又有质量保证的油。

  首先,油的颜色不是越深越好,因为油颜色是由油中的氨基酸和糖类相互作用生成的一种化合物--“焦糖” 来决定的。油颜色越深,意味着营养物质氨基酸及糖类的消耗越多,颜色深到一定程度,油中的营养成份也就所剩无几了。

  其次,油不是越鲜越好。一般来说,豆粕、小麦在发酵过程中,蛋白质水解成氨基酸,其中谷氨酸、天门冬氨酸等给油带来了鲜味儿。很多消费者认为油越鲜越好,于是一些生产厂家为迎合大众的口味,在油配兑时添加水解蛋白质、谷氨酸、核苷酸等,这样做虽然可以增鲜,但对人体健康不利。

  再次,价格越高并不代表油等级越高。很多消费者购物时,喜欢根据价格高低判定其质量优劣,其实并不尽然。专家认为,优质油澄清、无沉淀、无浮膜、色泽呈红褐色,比较粘稠,细闻有香味和酯香味。

  现在市场上油有特级、一级、二级、三级之分。国家也有明确规定,在油的外包装上必须标明质量等级和氨基酸含量。有的消费者在选购油时往往忽略这一点,而去追求包装精美、价格偏高的油。

  此外,调味汁、汁并不就是油。调味汁、汁与油是两码事。国家在油的卫生标准中明确规定了其氨基酸态氮每百毫升不得低于0.4克,而调味汁、汁其内在质量不执行油标准,基本不含氨基酸态氮。

  专家还提醒,并不是所有的油都可以用来菜或凉拌。国家标准明确规定,油的用途有烹调和佐餐之分,且必须在标识中标明类型。因为二者在发酵中工艺不同,卫生指标也不同,所以不能互相替代。

(haochi123.com)
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