生杀家禽与死宰有明显的不同，可以从放血切口、肌肉切面、皮肤、脂肪的情况加以识别。生杀的放血口不平整，放血良好；肌肉切面干燥有光泽，肌肉有弹性，成玫瑰红的，胸肌白中带微红；皮肤表面干燥紧缩，带微红色；脂肪成乳白色或淡黄色。
死宰的放血切口平整，放血不良；肌肉切面不干燥，色暗红无弹性，并有少量溢血，血液成暗红色；皮肤表面粗糙，暗红色，友情紫色死斑；脂肪成暗红色，血管有紫色血液淤存。