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藏族名点

评论:0 来源:不详 作者:佚名

  ☆糌粑酥油茶

  糌粑,是藏语,意为青稞面;酥油,是用牦牛乳提炼而成。酥油茶,是藏族人民每天不可缺少的饮料,《中甸县志稿》中记载:藏胞一见酥油茶,“其胸中已有悦乐,若一入口,则其辛苦忧郁恐怖疑惑完全冰解,如饮我佛甘露焉。”由此可见酥油茶与高原藏胞的生活关系是何等密切。

  糌粑和酥油茶是藏族的两道名食,因食用配套,故往往连在一起

  糌粑酥油茶的制法;

  (1)制糌粑:青稞香熟、磨成面,与酥油茶汁拌和捏成团;

  (2)制酥油:用牦牛乳除去奶渣,使油脂凝固成饼状。

  (3)打酥油茶:取特制酥油筒,先放焙香成泥的核桃、芝麻、麻籽和酥油、盐、蛋泡,再冲入用来自滇西南的沱茶或砖茶冲泡成的热茶水,上下来回提打至水乳交融浑为一体即成。酥油茶奶香、味浓郁,是藏民主要的日常饮品。

☆巴乍磨古

  巴乍磨古是藏语,意即麦面圆。是当地藏民“生活美满”的代名词,如熟人相遇,一方问:“今天吃什么?”笑答:“巴乍磨古!”即“吃最好的。”

  用面粉与鸡蛋、盐和成面团,搓成扁圆形熟,加酥油、奶渣、辣椒油而成的一种食物。

  巴乍磨古的制法:

  (1)作圆子:小麦粉与鸡蛋液、盐、野生香草粉和成团,搓成扁圆形;

  (2)作:水沸后加入液化酥油、奶渣、红糖、五香粉、辣椒油;

  (3)烹制:将麦面圆子入沸水锅,熟,盛入碗中,加即成。

  成品素香盈口,甜辣交融,风味独特。

☆布鲁

  布鲁是藏语,丰收、美满之意。其状如汉族的馓子。是藏民的节日点心,用鲜牛奶和面,搓成细条,经油而成。

  布鲁的制法:

  (1)制酵糊:将鲜牛奶徐徐淋入面粉中,用竹筷搅拌成糊状,让其发酵。

  (2)烹制:面发酵后绕成多圈状,放入酥油锅中,至成金黄色即成。

  成品甜而且脆,奶香浓郁。     

(haochi123.com)
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