西班牙的斗牛活动，是每天下午四、五点钟在圆形的建筑场地举行，每一场斗牛活动一般包括喜逗野牛、骑土斗牛、镖师斗牛和斗牛士斗牛四个议程。
喜逗野牛。一头全身乌黑发亮、长着犀利双角的野牛被牵上场后，七、八个身穿金色紧身服的斗牛土，就想方设法挑逗它，诱惑它，随心所欲地支配它，摆布它，引它东奔西跑，左突右窜，来回冲撞，最后野牛被引逗得精疲力竭。
接下去是骑士斗牛。野牛被引逗得精疲力尽后，两个身穿银色耀眼戎装、骑着骏马的骑土，跃进斗牛场，人和马都套上了牛角戳不进的盔甲，当野牛向斗牛土和骏马猛冲过去时，骑土手中的长矛就戳进了坚硬的牛背，鲜血从野牛身上喷溅出来。
再次是镖师斗牛。野牛被骑土戳出鲜血后，两名身穿银装的镖师替换骑士与牛搏斗。镖师自己既不穿销甲，也不骑骏马，唯一防卫的武器是手中的梭镖。他们只能在规定的地点向牛投射棱镖，每次投两镖，投中六镖，便告结束。在投镖过程中，镖师如果没有丰富的临场经验、灵活的战略战术、正确的判断和敏捷的身手取胜，他们随时都有被发疯似的负伤野牛撞死的可能。
最后，斗牛士进场只身与野牛搏斗。斗牛土首先利用牛视觉对活动体敏感，对静止物反映迟钝的缺陷，掀动红色的披肩，牛看到飘忽的物体，认为是敌手的袭击，就拼命猛扑、猛撞，疯狂地来回奔驰冲撞，最后蛮力耗尽，大口大口地喘气，斗牛士就在野牛“苟延残喘”的时刻，抽出利剑，剑由肩而入，直穿心脏。这头顽强、凶猛的庞然大物，在身重伤的情况下，又遭到这致命的一剑，一个踉跄摔倒在地。
在山呼海啸般的欢呼声中，两匹骏马把笨重的野牛尸体缓缓地拖出斗牛场。
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