臊子,在陕西话里是炒肉的意思。臊子面最讲究"薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香",其特点是面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润,卖相十分讨好。吃臊子面一般只吃面条不喝汤,估计是面汤较为油腻之故,虽然面条看上去比较粗糙,但是口感非常爽滑,鲜香诱人的臊子让人忍不住多吃几口。关中西府人每遇婚、丧喜事或逢年过节,都用臊子面款待宾客,足见其地位超然。如果还要吃又酸又辣的特色面,浆水面也是一个不错的选择。