软熘长鱼的历史较长，据传当年乾隆皇帝下江南途经宿迁时，要苏北众名厨为其做饭炒菜，品尝名地特色佳肴。谁知这道软熘长鱼却被皇帝吃中，从此被当作绝技密传后人。到1970年，名厨陈德奎收了最后一个徒弟江德志，亲授技艺。他炒的软熘长鱼特点是做工精良，配料独特，抱浆技高。长鱼炒好后，那怕是在寒冬零下30度天气里，盘中的菜也不冒热气，犹如冷菜，可吃安时却烫嘴。长鱼吃到嘴里感到甜丝丝，酸沥沥，鲜嫩可口，味香独特，咽到喉中有润滑感，吃了非常爽口舒服。
早在20世界八十年代初，江德志就荣获原准阴地区烹调技术表演第一殒。软熘长鱼属准扬菜系，在中国名菜中被列为炒菜中十大名菜之一，江德志名字以及软熘长鱼菜名还被载入《江苏名菜》一书中。凡到沭阳的客人，都要求能吃上软熘长鱼才作罢。有的老人病重临终时，不惜一切代价要子女请江苏师傅做一盘软熘长鱼，否则，感到终生遗憾。江德志作为软熘长鱼技术的唯一传人，他在沭城开了“江德志大酒店”后，虽然生意火红，但并不保守，不能让这一绝技失传。如今，他培养的数十名徒弟中有多人为国家特级厨师，分布在北京，上海，张家港，南京等地工作。李鹏伤国务院总理在张家港视察时，江德志徒弟胡晓山在张家港工作，特被请去烹炒软熘长鱼这道菜，李鹏等吃了非常满意，赞不绝口。饭后，李鹏还专门与胡晓山在一起合影留念，这在张家港和沭阳等地传为佳话。
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