千里陇原的古迹、名胜、风景真是琳琅满目，色香味诱人的地方风味
小吃与之交相辉映，特别是回胞的"老三绝面食"--"酿皮"、"甜醅"、"清
汤牛肉面"，不仅使本土的父老乡亲长期青睐，而且令成千上万的中外游子陶醉其中。
"酿皮"
酿皮貌似凉面、凉粉，实则别有特殊风味。它黄亮柔韧，细腻爽滑，清凉舒心，口感醉人。当炎炎夏日，游陇旅客在饥乏交加之时，品尝一盘酸辣可口的酿皮，顿感清爽异常，胃口大开。
酿皮的做法是：先用清水把精面粉调和成硬面团，然后将其置之冷水盆中，不停地揉捏，使淀粉逐渐溶于水里，最后余物为蛋白质。取出蛋白质
蒸熟（陇原人美称为"面筋"），切成小四方薄片备用。那溶有淀粉的液体，撇去浮水，留下糊状物质，加入适量的食用碱水和一点"蓬灰"（植物碱）水，将其拌匀，舀入浅平底镔铁盒，再把盒置于较大的沸水铁锅中
蒸之。人们边舀、边
蒸、边熟、边取。然后把
蒸熟的大薄面片抹上橙黄色的食油，用刀切成似手指粗的条形状，即成油亮发黄的酿皮。食时，在酿皮、面筋上调入香醋、蒜泥、芥末汁、精盐面、芝麻
酱盒红亮辣椒油等佐料，有些人还喜加一点绿豆芽与嫩绿黄瓜丝，真是色香味三绝，使人望之垂涎，特别受姑娘们的垂青。
甜醅
昔日，夏季金城，随处可见在遮阳布下摆着诱人的甜醅，陪衬以小瓷佛、人工翠色花叶与碧绿葡萄，给人凉爽舒适的感觉。
甜醅的做法是：将洗净的青稞或苞谷
煮到开口，捞到面板上摊开晾冷，投入碾细的甜醅曲，装入陶器，放到保温处密封。待二至三天后，粮食生出粉状带绿色白毛后则成甜醅。食时在甜醅中加些凉开水，吃来酒香四溢，甜美可口，具有健脾开胃之功。
清
汤牛肉面
正宗
清真牛肉面又名兰州清
汤牛肉面首创于金城的回族同胞，以清末马保子的面食最富盛誉，名人于右任由南京赴金城，下飞机不足两小时，便迫不及待地微服至其面馆品尝它。
牛肉面的制法如下：厨师先将精面粉调和成絮状，稍加揉搓后加入适量的蓬灰水，再捣揉多遍使其均匀，搓成茶杯粗的长圆条，断成8寸左右的截儿，放在面案上备用。顾客进门，大师傅根据客人的要求，似魔术大师当场抻出"大宽"、"二宽"、"韭叶"、"二细"、"三细"和"一窝丝"（毛细）等花样面条。待其
煮熟后，盛入古拙的海碗（兰州人爱称为"牛大碗"）中，舀进澄清爽口的牛肉
汤（一清），浇点红亮的辣椒油（二红），撒些碧绿的蒜苗或芫荽碎末（三绿），再投入几块似象牙色的熟白萝卜片（四白）和少许的褐色牛肉丁。其色彩搭配之美，宛如一幅优美的图案画。品尝它，令人赏心悦目，心旷神怡。
"兰州清
汤牛肉面"不只在故乡长盛不衰，还遍布神州，飘扬过海，使陇原饮食文化放出异彩。愿回胞在千里陇原饮食苑中培植的三朵小花永远艳丽芳香。
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