西方人讲究吃的形式，而其中又以最能享受的法国为最。据说法国人能够一整个下午，甚至一整天都在餐厅中度过。因为讲究，法餐也被列为“西餐之首”，而在法国以及欧美，蜗牛又被列为世界四大名菜（蜗牛、鲍鱼、干贝、鱼翅）之首。
据了解，法国人早在几百年前就知道了蜗牛的美味，他们从那时起开始食用蜗牛，并以蜗牛为原料制作各种菜肴。由于原先生活在勃艮第地区的野生蜗牛非常多，所以当时蜗牛一度是法国农民餐桌上的家常菜。但是，随着人们食量的增大，以及杀虫剂在农业中的广泛使用，几乎所有的野生蜗牛都被杀死了，蜗牛越来越稀少，价格也水涨船高。现在，法国人每年要吃掉三亿多只蜗牛。虽然法国已经开始人工饲养蜗牛，但蜗牛仍是供不应求，只能从匈牙利等国家进口蜗牛来满足口舌之欲。这样，蜗牛在法国就变得愈发名贵，最终成为有钱人在隆重场合才能享用的佳肴，并升级成为法国的“国菜”。据说法国希拉克总统最喜欢吃的就是蜗牛。
中国人讲究吃的功用。吃蜗牛除了讲究味觉上的享受，细细体验那“微觉弹性，柔软丰满，入口着舌，不脆不酥，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不侯。”的美味之外，还要吃出保健和药用功能。
据了解，蜗牛入中药，已有两千多年的历史。由于蜗牛雌雄同体、异体交配的特性和旺盛的生殖能力，使得蜗牛食品具有很强的性保健功能；在传统中药中，蜗牛常常被用于帮助女性通乳；因富含多种生物酶，蜗牛还被用于去毒，传统中医用于治疗糖尿病；因低热量、低脂肪，具有很强的营养、代谢、调理功能，吃蜗牛还有利于减肥和女性保持青春活力、迷人身材。现代营养学和生物学研究也表明，蜗牛蛋白质含量高达68.4%以上，居世界动物之首，还含有二十多种氨基酸，包括7种人体必需而自身无法合成的氨基酸，三十多种活性生物酶，以及锌、硒、锶 钙 铁等多种微量元素。据悉，蜗牛肉中的蛋白质、香豆精、生物碱、有机酸等元素都比甲鱼、猪肉和一切蛋类食品中的含量还要高，它的绝大部分生化指标都大大高于被誉为二十一世纪保健食品的螺旋藻。而且，由于蜗牛存活于地球数十亿年，属于原始低等生物，在时间上与人类营养需求存在有巨大的互补性，其原始低等的生物细胞结构，也使得营养容易被人体吸收消化，被誉为“软黄金”。
美食家说：“吃的最高境界并不是简单的用五官来品尝色、香、味，而是要全身心投入到美味、健康和幸福感的奇妙体验中。蜗牛之所以能名列世界名菜之首，就在于它带给人的不仅仅是感官上的享受，更是心灵上的满足。”
这话不无道理。试想，在上海滩找一家优雅高贵的西餐厅，一边静静听着令人沉醉的钢琴曲，一手拿着夹子，一手拿着小叉，对着一盘蜗牛肉，绝对不难找到欧式贵族的优越感。当然，也可以来点中式的，像吃田螺一样整个拿起来用嘴一吮，连汁带肉吸得干干净净，在有点狂野的咀嚼中，体验数十亿年前的原始滋味。纵横地球数十亿年的沧桑，这种满足感也绝不仅仅来自舌头。
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