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酸嫩香美酸汤鱼

评论:0 来源:不详 作者:佚名

    苗家的酸鱼,是在苗族地区各民族人士颇为喜爱的一种美味佳肴,它虽没有经过厨师精细地烹调,也没有费一滴油或更多的配料,但却以鲜、嫩、香、美为特色而名享天下。苗家的酸,有糟辣酸,番茄酸和米酸多种,鱼前,将适量的酸放人锅中或铁顶罐中开后,便把一条条活鲜鲜的鲤鱼,取出苦胆肠杂后,随即放人滚开的酸里,鱼还在活蹦乱跳,待快熟时,放人适量的盐、姜、蒜和一小点鱼香菜。吃时须蘸着放有盐、辣椒、花椒、木姜花、香寥、葱蒜等拌好的辣椒水或把这些作料同鱼搅拌。

    黔东南食用酸鱼已有数千年的历史。这里酸鱼的制作以酸小鱼为主要原料。酸是一种以生物培养的酸水。日常用一只砂锅或陶缸装上淘米水放在20—30度的炕上或火炉边,在酸化作用下产生酸味。鱼时先将酸水倒人铁锅,投人适量姜丝、大蒜、食盐、并伴有酸西红柿、酸笋子、酸菜、广菜、鱼香菜等,加大火候,到滚开放人鱼块即成。食用时每人配一碟辣椒粉,内有腐乳、葱花、大蒜、胡椒、花椒、木姜粉、味精及十多种作料,用锅里的拌匀,即可食用。

(haochi123.com)
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