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云南吃怪之过桥米线人人爱

评论:0 来源:不详 作者:佚名

    米线是云南人民最喜爱的名特小吃之一。米线在云南生产始于(宋)大理国时期(937—1722),地处滇中的玉溪,也有“米线节”,其吃法有凉、热两类。凉吃,称为“凉米线”,一般以、醋、蒜末、花椒油、葱花、核桃(或花生)捣碎作调料,拌均即可吃;热吃,又分大锅、小锅或等吃法。最为讲究的吃法,要数“过桥米线”。
    过桥米线有两说:一为起源蒙自南湖的“过桥米线”结情,另一为清咸丰年间,建水兴宝楼蒜羊肉吃法之说。随后,在锡都——个旧兴盛起来。1920年,个旧人孙法到昆明开设“仁和园”餐馆,专门经营过桥米线,过桥米线开始在昆明安家。据1945年出版《昆明导游》“滇味食馆”中仁和园条记载:“仁和园,为三牌坊脚一家相当老牌的食馆,饭菜面点齐全,上午夜间过桥米线,为特产。所谓过桥者,设鸡一碗,如佛水,另切生腰、鱼、鸡等片,及生菜、滑米线(即光米线)于中烫而食之。由此碗入彼碗如过桥然故名。亦有加生鸡蛋者。该馆以此为主,但有人谓不及羊市口之某无名店,该店专卖过桥米线,为滇人所习知者,但始终不挂招牌。”据笔者考证,应指于1923年在羊市口开设的德鑫园。德鑫园到50年代公私合营后,仍经营“过桥米线”,生意不错。1961年,秋郭沫若先生到昆明,品尝了“过桥米线”后,十分赞赏,在咏《茶花诗》中把过桥米线誉为“瑰丽的山茶”。1978年,“过桥米线”获商业部“金鼎奖”,随后,护国饭店还打出“金鼎奖”的“过桥米线”招牌。同时,玉溪街的小锅米线、端仕街的米线、福华园、建新园等老字号的过桥米线,至今仍给人们留下了深刻的印象。如今过桥米线餐馆几乎遍及全省,而且生意不错,故有到“云南吃怪,过桥米线人人爱”之说。
    “过桥米线”的制作,米线,以优质籼米为主要原料。后形成了干法、湿法和干湿法三种工艺流程。其中,干湿法米线洁白纤细,柔软而有韧性,质地均匀,是目前云南工业化生产鲜米线采用的主要工艺。但按习惯老昆明人却喜欢吃湿法制作的米线,俗称“酸浆米线”。
    米线吃法简单、多样,凉热皆宜,均极可口。大众化的吃法有凉米线、小锅米线、大锅米线、米线、米线、“过桥米线”等。凉吃,以豆花米线著称;热吃无论大锅、小锅米线十分讲究罩帽,有肉、脆哨、鸡丝、肠旺等。“过桥米线”,称为“无火烹饪”,更富有地方特色
    目前过桥米线主要以吉鑫园滇味城、过桥园、过桥都、建新园、德鑫园、桥香园、新世界餐厅、世博吉鑫园等较有特色
    “过桥米线”,被誉为“无火烹饪”,堪称“云南美食第一味”,有深厚的民族文化内涵,又便于规范化,实现产业化、科学化,成为“东方的麦当劳”。现有关单位和部门正着手认真的研制,准备在全国进行连锁推广。我们深信“过桥米线”在不久的将来,将在祖国各地乃至世界各地得到推广,去拓展一片属于自己的蓝天!
(haochi123.com)
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