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酥油、糌粑

评论:0 来源:不详 作者:佚名

  酥油、糌粑和茶在西藏食品中占有重要地位。酥油产自藏北,茶叶来自东方,糌粑出于当地,这也是因缘际会。“红糖再香,不如糌粑久长”。千百年来,使高原人种代代繁衍自下而上下去的主要靠糌粑。大麦类的青稞是西藏高原的主要农作物,常见的有白青稞、紫青稞两种。青稞皮薄粒大,呈琥珀色,形体可爱如同珠宝。将青稞晒干熟,放入水磨磨成粉,便成了藏族人的主食糌粑。青稞的过程非常复杂,也最有特色、最有情趣,甚至带些舞蹈动作。水磨一般安装在有相当落差的山溪河渠之间,这里风景优雅,自成一小天地,水磨房也是乡村人们日常交往的场所和互通信息的来源。

  糌粑的良伴是酥油。酥油是从牛奶、羊奶中提炼出来的黄油,因系土法制造,内含水分杂质较多,营养也更丰富。《本草纲目.兽部》记载:“酥乃酪作,性与酪异。然牛酥胜羊酥,牦牛酥胜家牛酥。”藏族人最爱吃的牦牛酥油,色泽金黄,味道芬芳,口感极度好。犏牛系牦牛与黄牛杂交品种,母犏牛奶提炼的酥油更是上品。羊酥则呈白色,质量下乘。

  在碗里盛适量酥油茶,搁一片酥油使之溶化,再掺入糌粑搅拌而成“玛巴”。抓糌粑时,大拇指扣住碗沿,其余4指不停地转动,待酥油与糌粑拌匀便捏成小团而食。酥油加面疙瘩、奶渣、红糖成的食品叫“巴扎麻古”(酥油疙瘩),酸酥甜美,非常可口。酥油拌米饭、人参果、红糖称为“卓玛折松”(人参果米饭),在喜庆或隆重的场合才食用。往年达赖喇嘛新年盛完好上常用来赏赐贵族官员,现在已出现在普通藏族人的餐桌上了。

  酥油和糌粑是最方便的食物。出门时,带1袋糌粑、1盒酥油、1块茶、1口锅,遇到有牛粪、有泉水背风向阳的地方,随处可以茶进食。这是最典型的、最常见的高原野餐。

(haochi123.com)
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