柴、米、油、盐、
酱、醋、茶等“开门七件事”，可说是厨房至宝，也是主妇下厨的好帮手。七件事中有四件是调味料，足以证明调味料在厨房中的地位举足轻重。各位主妇有没有想过，调味料除了用来烹调之外，还有鲜为人知却又非常实际的用途？想物尽其用，就要见识以下调味料使出的真工夫。
白醋
白醋的主要功用是吊味、酸咪咪的味道可以令人增进食欲、帮助消化。白醋亦有防腐作用，所以
腌菜、泡菜、凉拌菜等都会用上白醋。其实白醋何止是
烹饪方面的能手，它更可以清除果汁渍、去除牙刷污垢、辟鱼腥等，用途多多。
●除果汁渍小朋友吃东西或喝饮品时，很容易会倒泻，弄污衣服。比如喝提子汁，红红的色素，用普通洗衣粉难以清洗干净。这个时候，就可用少许醋在污渍处搓擦，然后再用清水冲洗就可以，简单方便又有效。
●除牙刷污垢牙刷的刷毛最易积聚污垢，除了换过一支新的牙刷之外，可以尝试将牙刷浸在白醋中浸过夜，翌日早上起来时再用清水冲干净，污垢便会消失，犹如新的一样。
●辟鱼腥孩子不爱吃鱼，不是怕鲠鱼骨，而是怕鱼腥味。除了用姜之外，白醋也有辟鱼腥的功效。
煎鱼前先用少许白醋涂抹鱼身，
煎过后的鱼不但没有腥味，鱼皮亦不会
煎到“甩皮甩骨”。
花椒是香料的一种，是
煮卤水汁、肉骨茶时不可缺少的材料。这种味道香浓的调味料，亦是四川麻辣菜色中常用的，早前，日本更有研究发现，花椒有扩张血管及降血压的功效。至于用在家事上呢？花椒则可驱虫赶蚁。
●驱虫蚁呢绒料易被虫蛀，如果衣物随便放置而没有妥善处理，就很容易被虫蛀到一个个小洞，会白白浪费了一件衣服。
放置樟脑丸是一个方法，可是樟脑丸会发出难闻的气味，并非人人受得了，不如尝试自制驱虫香包。方法很简单，只要用纱布包上适量花椒，然后放入衣柜内，虫虫就不会再走近。
同样道理，若想驱赶经常在橱柜出没的蚂蚁，可以在橱柜内放上数十粒花椒，花椒独有的气味，能有效防止蚂蚁“入侵”。
调味跟我来
咸味调味料
低钠盐
低钠盐顾名思义就是该盐的成分中，其钠元素的含量较普通食盐低。低钠盐色泽雪白，颗粒细小，口味与普通食盐相似，不会对菜肴的风味产生任何影响。因此，低钠盐是十分理想的
烹饪用盐。对高血压患者有明显降压作用，并可降低血浆胆固醇。
加锌盐
加锌盐是在生产普通食盐的基础上有意识地添加进去一定数量的锌元素，使之成为一种营养型的食盐。锌元素是人体内的一种非常重要的微量元素。因为人体中有20多种酶含有锌元素，在人体的代谢活动中要靠锌来调节，对于素食者来说尤其要注意体内缺锌和经常食用加锌盐，以弥补体内微量元素的不足。
加碘盐
加碘盐主要是针对我国一些山区或边远地区人体普通缺碘而研制生产的。因为在一些远离海洋的内陆山区，其土壤和空气中的含碘量较少，水中和食物中的含碘量也不高。食用效果与温度、时间和烹调方式都有密切的关系。
食用加碘盐时，一定要考虑到碘的食用效率，要做到烹调时尽量后放盐，不要在爆锅时放，不要在高温条件下加入碘盐，以避免碘的挥发。
早放
酱油盐
炖肉不易烂
炖肉要用调味品，而调味品投放的时间很有讲究，先放后放大不一样。一般来说葱段、姜片，以及大料、花椒在旺火转微火后就可投入肉
汤中，而
酱油与盐却不宜早放，这是因为盐和
酱油能加速肉中蛋白质凝固，使肉不易
煮烂。而且溶于
汤中的蛋白质又极易沉淀，使
汤味受到影响。因此
酱油最好在肉七成熟时放入，盐则在肉九成熟时投入。而
酱油又要早于盐下入
汤中，其作用是使肉的色泽内外均匀，并且吃不出生
酱油的味道，使
酱油的醇鲜味道溶于肉
汤中。
同样道理，
煮高
汤时也不宜早放盐。因为盐是电解质，有较高的渗透压。过早加盐，很容易使盐渗透到原料中去，使原料中的水分排除，蛋白质过早凝固，原料内部的营养物质不能大量地溢到
汤中，因而
汤汁就不那么鲜美，也形成不了很浓的奶
汤，从而影响了
汤的颜色。所以
煮高
汤时也不要早放盐。
腐乳除腻法
要想使肥肉不腻人且可口，可把肥肉切成薄块，加调料后
炖在锅里。再按500克猪肉1块腐乳的比例，将豆腐乳放在碗里，加适量温水，搅成糊状。待开锅后倒入锅里，再
炖3~5分钟即可。用这种方法做的肥肉，吃来不腻，味道鲜美可口。
味觉的新发现
德国芒斯特大学ThomasHofmann领导的研究小组在新出版的《化学感觉》期刊上报告说，他们发现了一种新化合物，它可以同时提高人对咸、甜和香的感觉，但本身是无味的。这是人类所知的第一种可同时提高多种味觉的化合物。
Hofmann和同事从牛肉
汤中分离出一种名为alapyridaine的新化合物，这种化合物本身是无味的，但当他们在用鲜味、甜味和咸味组成的混合
汤里加入一点alapyridaine后，整个味道都加强了。Hofmann说，食物生产者将受惠于此，因为绝大多数调味品都只能单独增加食物的味觉。新发现有助于降低食物中盐、糖和味精的用量。但研究人员同时也指出，alapyridaine不是万能的味觉增强剂，它不能增加酸味或苦味。
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