目前，人们流行吃薯叶，并称薯叶为“蔬菜皇后”。
薯叶营养丰富，与菠菜等14种蔬菜相比较，蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等13项营养成分均居首位，而草酸（易形成结石的物质）仅为菠菜的一半。薯叶有提高人体抗病能力、延缓衰老、降血糖、通便、防癌等功能。薯叶不仅是正常人的“营养食品”，而且是病人的“功能食品”，早在二战期间，薯叶曾救过美国战俘，使士兵们免得夜盲症，美国人早把薯叶列为“航天食品”，日本则将薯叶称为“长寿食品”，可见薯叶的美誉由来已久。
薯叶的一般吃法是：把鲜薯叶、叶柄和嫩茎洗净，用沸水烫一下，切碎，加蒜末、盐、醋等调料，或凉拌，或热
炒，也可做饺子馅，口感滑嫩，食味清香。
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