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四大美人与四大名菜

评论:0 来源:不详 作者:佚名
  西施舌:西施故里有一种点心被称为“西施舌”。糕点师用吊浆技法,先用糯米粉制成水磨粉,然后再以糯米粉为包入枣泥、核桃肉、桂花、青梅等十几种果料拌成的馅心,放在舌形模具中压制成型,或油均可。这种点心特色颜色如皓月,香甜爽口。此餐,还有一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的类,也被子赐以“西施舌”的美名,相传唐玄宗东游崂山时,厨师给他做了这道菜,唐玄宗吃后连声叫绝。可见此菜美味非同凡响。这道菜,汁腻滑,品质爽滑,味道鲜美,有“天下第一鲜”之称。

  贵妃鸡:这是上海名厨独创的一道川菜肴。它是用肥嫩的母鸡作为主料,用葡萄酒作调料,成菜后酒香浓郁美味醉人,有“贵妃鸡”之意。在西安还有一种“贵妃鸡”。它以鸡脯肉、葱末、料酒、蘑菇等为馅的饺子,形似饱满的麦穗,皮薄馅嫩,鲜美不腻。

  貂蝉豆腐:又名“泥鳅钻豆腐”。以泥鳅比喻奸滑的董卓,泥鳅在热中急得无处藏身,钻入冷豆腐中,结果还是逃脱不了烹的命运。好似王允献貂蝉,巧使美人计一样。此菜豆腐洁白,味道鲜美带辣,汁腻香。民间小吃中还有种“貂蝉圆”。传说王允请人在普通的圆中加了生姜和辣椒。董卓吃了这种洁白诱人、麻辣爽口、醇香宜人的圆后,头脑发胀,大汗淋漓,不觉自醉,被吕布乘隙杀了。

  昭君鸭:传说出生在楚地的王昭君出塞后不惯面食,于是厨师就将粉条和油面筋泡合在一起,用鸭,甚合昭君之意。后来人们便用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜,有称之为“昭君鸭”,一直流传至今。在西北地区还流行一种以王昭君的名字命名的“昭君皮子”是人们在夏日常吃的酿皮子。其做法是将面粉分离成淀粉和面筋,并以淀粉制成面条,面筋切成薄片,搭配并食,并辅以麻辣调料。吃起来酸辣凉爽,柔韧可口。(haochi123.com)
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