食醋有其特有的香气，如果在醋里滴几滴白酒，再略加点盐，食醋就变成醋，而更加香气浓郁。为了增加食用油的香味，可把油入在锅里加热，并加入花椒等完成
炸糊。冷却后装入清洁的容器中备用。用这种油
炒菜味道特别香。做菜应如何放盐？如果做菜用的食油是豆油、菜子油等，为了减少蔬菜中的维生素及其它营养物质在烹调中的损失，一般应等热
煸炒过蔬菜以后再放盐；用花生油
炒菜时最好先放盐、后放菜，以使盐中的碘化物去解除黄曲霉素的毒性，有利于保障身体健康。如果用猪油、鸡油等动物油
炒菜，先放盐后放菜也有利于对猪油、鸡油中有机氯农药残留量的削减。
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