1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火
煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样
炖好后
汤面上才不会有讨厌的血污）；
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一
汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放
汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火
煮开；
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持
汤是清
汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；
4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡
汤就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通
汤锅
炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则
汤就不醇香了；大火
炖10分钟，然后小火
炖1个小时（嫩鸡，如
炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可；
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水
炖（这种
炖法味道最醇，是
粤菜常用的
炖法），将加好料的容器盖盖放入
蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火
蒸2个小时左右即成；
7、如果使用汽锅
炖，则不用放水，靠
蒸汽凝结成
汤水，味道很是浓香醇厚，
炖法和隔水
炖相类似；
8、无论使用何种
炖法，最好将鸡油清除再
炖，以免太油腻。
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