卤为分为白卤和红卤 至于说的老卤是反复使用后的卤汁简称为老卤 红卤加入少于的红曲米调好 但是不要很多 很多会直接影响卤汁的原味 因为红曲米里含有过高的红色激素 和一些红圆蛋白 尽量少许食用

一般可家少许陈皮.甘草.　丁香 草果 香叶不要过量. 那样的话红卤药味头重.

不放香果.料酒.????

丁香放多啦.可以加陈皮,甘草.