34楼 123网友 发表于 2011/10/21 22:01
回复 这么垃圾也哈意思拿出来显 中国现在就剩这么些个“厨师”了？？
33楼 123网友 发表于 2011/6/1 22:09
回复 不怎么样
32楼 爱雪的人 发表于 2011/3/3 00:22
回复 介绍得很详细很好本人也是川菜厨师
31楼 123网友 发表于 2011/2/19 11:04
回复 28楼 123网友说：说人家不好为什么不介绍你的大作啊
本来就不好呀
30楼 123 发表于 2010/12/30 17:22
回复 呵呵！265
29楼 123网友 发表于 2010/12/18 16:56
回复 鱼片都不说怎么淹制丿太没有水平了
28楼 123网友 发表于 2010/10/8 06:30
回复 21楼 123网友说：这种做法不正确，口感绝对不滑嫩。
说人家不好为什么不介绍你的大作啊
27楼 123网友 发表于 2010/7/30 22:32
回复 太差了。
26楼 123网友 发表于 2010/7/9 18:00
回复 材料：淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小块、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10条、香菜1根。腌鱼材料：蛋清1粒、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。做法：1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用；2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟；3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段；4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓；6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）；7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。小贴士：1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好；2、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍；3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，如果大家有好的办法，请讲出来和我分享哈；而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美；4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了；5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦；6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢！ 回
25楼 123网友 发表于 2010/5/14 15:41
回复 酸菜鱼应该放点野山椒.
24楼 123网友 发表于 2010/5/9 09:20
回复 看到都不想吃，甚至有点发吐得感觉，这样的居然也能拿得出手来？
23楼 123网友 发表于 2010/5/2 15:27
回复 21楼 123网友说：这种做法不正确，口感绝对不滑嫩。
是不怎么好吃
22楼 123网友 发表于 2010/4/26 19:25
回复 肯定不好吃。你这个可能比我做的都还要差
21楼 123网友 发表于 2010/4/17 23:43
回复 这种做法不正确，口感绝对不滑嫩。
20楼 123网友 发表于 2010/4/14 22:15
回复 和我们的做法不一样
19楼 123网友 发表于 2010/4/9 18:10
回复 没有我做的好
18楼 123网友 发表于 2010/4/9 13:10
回复 一点也不详细·！~！
17楼 总厨 发表于 2010/4/3 01:55
回复 他的做法不正宗，因为正宗的酸菜鱼要煮酸汤，酸汤煮好了，这道菜就做好了，
16楼 123网友 发表于 2010/3/28 23:33
回复 你的酸菜鱼做的不正宗
15楼 123网友 发表于 2010/3/13 16:07
回复 不是很理想 ，色香味欠佳。
14楼 123网友 发表于 2010/2/6 22:41
回复 好难。。
13楼 123网友 发表于 2010/2/1 19:20
回复 不错很好
12楼 123网友 发表于 2010/1/19 00:27
回复 颜色不错
11楼 手感好 发表于 2010/1/9 19:55
回复 别忘了呛油
10楼 langge 发表于 2010/1/4 16:53
回复 哎！看到菜谱上的可以说是简单做的时候就头痛了啊
9楼 123网友 发表于 2009/12/14 12:01
回复 不好意思，酸菜鱼煮的时间过长，肉质较老，不嫩、
8楼 123网友 发表于 2009/12/7 15:21
回复 再详细点，有视频就好了
7楼 123网友 发表于 2009/10/18 21:20
回复 详细一点就好
6楼 123网友 发表于 2009/9/25 23:38
回复 看起来好好吃啊，有机会自己做着吃就好了！
5楼 123网友 发表于 2009/7/7 17:09
回复 看起来好好吃啊，有机会自己做着吃就好了！
4楼 123网友 发表于 2009/4/25 20:03
回复 我没有自己泡的泡菜啊
3楼 123网友 发表于 2009/3/6 03:29
回复 这个菜不错
2楼 zy 发表于 2009/2/19 16:29
回复 还行哦哦
1楼 NO你 发表于 2008/10/9 00:16
回复 还可以不过就是麻烦点了，不好意思喽我有我们办法